熟食真空快速冷卻機的基本原理熟食品制作出，呼吸作用及其他生理變化持續進行，加速了產品老化、萎調及黃化。低溫可抑制引起產品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。

目前我國餐飲業的結構特點是高檔餐飲發展較快，熟食真空快速冷卻機多用于高檔酒店，而大眾化餐飲服務由于費工費時、售價低、利潤薄，供給不足，服務跟不上，市場缺口較大。餐飲需求復雜多樣，但餐飲業結構失衡。不同的人群在不同的環境下對餐飲的要求也是不盡相同的。這就要求餐飲業能夠提供更好更全面的菜品和服務。以早餐為例——調查顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，連鎖早餐企業早餐網點主要集中于100個以下，超過200個網點的企業僅僅有140家左右，很難滿足老百姓的日常餐飲需求。

河北熟食真空冷卻機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：

1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2. 冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

3. 干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄片干燥效應：有治療保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。

5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。

8. 高度精準：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。

9. 安全穩定：電氣部分采用著名品牌產品，保證機器工作穩定壽命長久，操作安全。

餐飲企業國際化趨勢明顯，但缺乏國際競爭力。中國傳統餐飲的比較優勢，國內餐飲企業的制度不斷完善，海外經營管理經驗的逐漸成熟，中國餐飲企業走出國門，開拓國際餐飲市場的條件已經初步形成，走出去的時機已經成熟。贛州熟食真空冷卻機是必不可少的，但不容忽視的是，我國餐飲業總體仍處于小、散、弱的狀態，90%以上的餐飲企業為小企業，2010年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的7.91%。在世界各國的餐飲市場中，中餐企業規模小、環境臟亂、價格低檔、服務差、口味差，遠遠反映不了中餐的真實水平，與中國博大精深的餐飲文化不協調，也不具備國際競爭力，有了熟食真空快速冷卻機的加入，相信中國餐飲企業會更有競爭力。